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【转载】【美食厨房-秋】独茄子的做法(你吃过这道菜么)  

2014-02-17 13:44:24|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你吃过这道菜么?-----独茄子

 

原料:圆茄子1个 干黄豆1小把 葱白1段 香菜4根 八角1个 花椒15粒 

调料:生抽2汤匙(30nl)盐1茶匙(5克)

 

做法:

 

1)圆茄子洗净后去蒂,切成4cm大小的块儿(最好不用铁刀,免得变色),平铺在容器中,放在通风有阳光的

地方晾2个小时左右,直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段,葱白切3cm长的丝备用。

 

2)干黄豆洗去浮灰后,放入锅中,倒入适量的水,加一个八角,大火煮开后,转中火煮15分钟左右。

 

3)把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里,再加入水(即将没过茄子即可),中火煮至锅中的汤汁减少一半时,倒入生抽,盐,继续煮至汤汁收干,放入香菜段,葱丝。

 

4)换小锅倒入油(30ml),放入花椒,中火熬花椒油,熬出香味后,将油马上浇在茄子上,拌匀即可。

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超级啰嗦:

 

**这是一道老北京夏天时常吃的菜,菜里没有用油烹饪茄子,所以吃着既清爽,还有肉味儿,口感清爽,一点油腻感都没有。

 

**茄子选择圆茄子,比长茄子味道更好,如果买不到圆形茄子,用长茄子试试看也行。另外,茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉,变成蔫蔫的状态,这样吃着口感好。

 

**可以选择干黄豆,也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味,而且吃起来有嚼头。喜欢吃口感软绵的,还是建议您提前泡好黄豆再煮。

 

**八角与黄豆同煮,会有浓郁的肉味儿。

 

**独茄子的独其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音,我小时候一听姥姥要做独茄子,就自动联想为毒,觉得好恐怖。也有人叫它笃茄子,笃咸茄儿,但不管是哪个du,都不是“毒茄子”的“毒”哈。不用油烹饪的茄子,味道更清爽,吃了快30年了,一直很爱。

 

**记得,浇花椒油的步骤不要省略,很提味儿的。

 

**这道菜里的调味料只用到了生抽,和盐,要注意的是,调料不要放的过早,避免产生苦味。

 

**切茄子时,要让每一块儿茄子都带皮,这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀,以免茄子变色。

 

**煮茄子时加入的水量一定不要多,水多了,味道就不浓了。如果煮黄豆时,加入的水偏多,在放入晾晒好茄子后,只要水将没过茄子,就不用再添加水了。

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