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【转载】【美食厨房-冬】北京酥焖带鱼的做法(年年有余家宴吉祥鱼)  

2014-02-15 22:03:30|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】北京酥焖带鱼的做法(年年有余家宴吉祥鱼) - 樱桃 - 樱桃网

 

 

【酥焖带鱼】的做法

 

材料

带鱼 400g

姜片 20g

葱段 20g

蒜头 10颗

清水 1大匙

 

调味料

花椒 1小匙

料酒 1小匙

陈醋 3大匙

白酒 2大匙

酱油 1小匙

香油 1/2大匙

鸡精 1/3小匙

白糖 1/2大匙

香叶 2支

干红辣椒 2支

盐 少许

油 适量

【美食厨房-冬】北京酥焖带鱼的做法(年年有余家宴吉祥鱼) - 樱桃 - 樱桃网

做法(对应上面步骤图的序号):

1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。

2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。

3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。

4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

5.在高压锅的底部铺上一层姜片。

6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。

7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。

8.继续加入白酒、鸡精、白糖。

9.撒少许盐。

10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。

11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。

 

  

小贴士:

1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高,7、8成热最合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。

2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候,如果加入较多的酱油,那么焖出来的带鱼鱼身发黑,影响菜品的美观。

3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后,没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中,仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中,无须放太多的汤汁就已经很入味了。

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