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【转载】【美食天地】水煮肉片的做法(推荐一道红红火火的过年菜)  

2014-02-15 22:15:31|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】水煮肉片的做法(推荐一道红红火火的过年菜) - 樱桃 - 樱桃网

原料:猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎,酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜 

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做法:
1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片,
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2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

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3、大白菜菜洗净撕小块 

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4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜 

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5、将炒好的白菜放在碗底里 

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6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸

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7、直至煸炒出红油。

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8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片,,

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9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老

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10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

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11、撒上蒜末、辣椒面。

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12、最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。

小米提示:

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜

3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较

4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超

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